Beringelas fritas - frittierte Auberginen

Zutaten:
2 frische Auberginen
4 Esslöffel grobes Mehl
2 Eier
1 TL Meersalz
Olivenöl

Zubereitung:
Die Auberginen schälen, in dünne Scheiben schneiden. Das Mehl in einem Teller geben und mit den Eiern und dem Salz gründlich verrühren.

Zum Frittieren etwa 1 cm hoch Öl in eine grosse Pfanne geben und erhitzen.

Auberginenscheiben in die Eimischung wenden und ins Öl geben. Sie dürfen einander nicht überlappen oder berühren. Die Scheiben frittieren, bis sie knusprig sind, dabei einmal wenden. Zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.