Polenta-Muffins

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Zutaten:
400g Buschbohnen
1l Milch
1 ½ TL Salz
Wenig Pfeffer
250g mittelfeiner Maisgriess
1 Bund glattblättrige Petersilie
2 Eier
120g Chorizo in Tranchen
200g Feta

Zubereitung:
1. Bohnen in feine Stücke schneiden. Milch mit den Bohnen aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 2 Minuten köcheln, würzen. Maisgriess einrüh-ren, unter Rühren ca. 4 Minuten zu einem di-cken Brei köcheln.

2. Petersilie grob schneiden, mit den Eiern unter die Polentamasse rühren. Je zwei Chorizotran-chen in die 12 Vertiefungen von ca. 7cm Durchmesser eines gefetteten Muffinblechs le-gen. Polenta darauf verteilen.

3. Feta in 12 Stücke schneiden, je ein Stück in die Polentamasse drücken.
Backen: ca. 20 Minuten in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.