Steinpilzsuppe

Zutaten:
15 g getrocknete Steinpilze
200 ml lauwarmes Wasser
150 g frische Steinpilze
1 grosse rohe Kartoffel
1 Zwiebel gehackt
2 EL Olivenöl
1.5 dl trockener Weisswein
400 ml Bouillon
1 TL Thymian
100 ml Rahm
1 TL Speisestärke
Salz, Pfeffer

zum Anbraten der frischen Pilze
1 TL Olivenöl
1 TL Butter
Peterli zum Bestreuen

Zubereitung:
Die getrockneten Steinpilze min. 30 Min. im lauwarmen Wasser einweichen.
Kartoffel schälen und fein reiben.
Frische Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden.

Zwiebeln im Öl kurz anbraten, die Kartoffel dazugeben und 2 Min. dünsten. Die Hälfte der freischen Steinpilze dazugeben und weiter dünsten. Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen.
Die eingeweichten Pilze absieben und das aufgefangene Pilzwasser zur Pilzmischung geben.
Bouillon, Eingeweichte Pilze und Thymian dazugeben und einmal kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 25 Min. bei kleiner Hitze gar kochen. Anschliessend mit dem Stabmixer fein pürieren. Speisestärke mit dem Rahm glattrühren und mit einem Schneebesen in die Suppe rühren. Unter rühren kurz aufkochen lassen bis die Suppe abbindet.
Abschmecken.
Die frischen Steinpilze kräftig anbraten und auf die angerichtete Suppe legen. Mit Perterli garnieren.