Parmigiana di Melanzane

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Zutaten:
Für eine ovale Ofen Form 33 x 20 x 5cm

1kg Tomaten (Pelati)
½-1 Peperoncino
1 Knoblauch
Salz

1 kg Aubergine (3-4)
Olivenöl zum Bepinseln
Salz zum Bestreuen
1Bd. Basilikum, Blätter abgezupft
150g Parmesan oder Pecorino, gerieben

Zubereitung:
Tomaten, Peperoncino entkernt in feine Streifen geschnitten, Knoblauch fein geschnitten und Salz in einer weiten Pfanne zugedeckt aufkochen und dann ohne Deckel den Tomatensaft einreduzieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Die Tomatenreduktion abschmecken.
Aubergine gestreift schälen und quer in 1cm breite Scheiben schneiden.
Auberginenrondellen auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen, auf der Oberfläche mit Olivenöl bepinseln, leicht salzen. Im Ofen bei 190°C während ca. 30 Minuten backen.
Eine passende Ofen Form mit wenig Butter oder Öl ausstreichen. Den Boden mit Auberginenrondellen dicht belegen, Tomatenmus darauf streichen, geriebener Käse und reichlich Basilikumblätter darüber streuen.
Die letzte Lage sollte aus Auberginenrondellen bestehen, diese mit geriebenem Käse bedecken.
Auf der zweituntersten Rille des auf 180°C vorgeheizten Ofens während ca. 30 Minuten backen. Damit sich etwas mehr Kruste auf der Parmigiana bildet, für weitere 5 Minuten die Grillfunktion zuschalten, oder die Parmigiana in der oberen Hälfte des Backofens mit Oberhitze gratinieren.
Falls sich etwas mehr Saft als gewünscht gebildet hat, so kann dieser mit einem Löffel weggeschöpft werden.

Die Parmigiana wird eher lauwarm als Ofenheiss serviert.