Orangensalat mit Randen

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Zutaten:
2 mittelgrosse Randen
2 Blutorangen
1 Halbblutorange
1 kleine rote Zwiebel
2 kleine Cicorino rosso
Zitronensft
3 EL Olivenöl
1 EL Nussöl
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
Ruccola oder Porulak für die Garnitur

Zubereitung:
Blutorangen samt weiser Haut schälen und filetieren, dabei den Saft aufangen. Die leeren Häutchen auspressen. Saft beiseite stellen.
Halbblutorange schälen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel und Randen in Schnitze schneiden. Cicorinoblätter vorsichtig ablösen.

Cicorinoblätter wie Schalen auf Teller anrichten. Randen, Orangen und Zwiebeln in den 'Cicorinoschalen' anrichten. Beiseite gestellten Orangensaft, beide Öle, Salz, Pfeffer zu einer Sauce verrühren und über den Salat träufeln. Salat kurz ziehen lassen.
Mit Portulak garnieren.