Lachs mit Zitronengras Sous-Vide

Bild ausblenden / einblenden

Zutaten:
8 Portionen

8 Lachsfilet ohne Haut, ca. 2 ½ cm dick
Für Vorspeise 80 – 120 g
Für Hauptgang 150 g
4 Zitronengras-Stangen
8 Kafir Limetten Blätter
2 EL Haselnussöl
2 Frühlingszwiebeln (nach Belieben)
Salz oder Fleur de sel

Zubereitung:
1. Zitronengras mit einer Pfanne etwas flachklopfen. Zusammen mit dem Lachs, den Kafir Limetten Blättern, Haselnussöl und Frühlingszwiebeln in den Vakumier-Beutel geben. Den Lachs gleichmässig nebeneinander legen ohne dass sich die Filets überlappen, Beutel vakumieren.

2. Garzeit im Sous-Vide-Garer, 30 Minuten bei 57° C

3. Aus dem Beutel nehmen, auf Teller anrichten und sofort servieren