Kaninchen in Rotwein geschmort

Bild ausblenden / einblenden

Zutaten:
Zutaten für 8 Personen

8 Kaninchenkeulen
2 EL Mehl
200g Speckwürfel
Butter
Salz, Pfeffer
2 Zwiebeln gehackt
4 Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten
Salbeiblätter ganz
6 Riebli
1 Sellerie in Würfel geschnitten
1 grosse Dose Pelati
2 EL Tomatenpüree
4 dl Rotwein
2 dl Bouillon
150-200g schwarze Oliven
1 dl Halbrahm
Glattblättrige Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:
1. Fleisch trocken tupfen, würzen und mit Mehl bestäuben. Speck in wenig Bratcrème bei grosser Hitze anbraten, Hitze reduzieren. Kaninchen portionenweise beifügen und bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Alles herausnehmen und mit Salz und Pfeffer gut würzen.

2. Zwiebel, Knoblauch, Salbei, Rüebli und Sellerie in die Pfanne geben und dämpfen. Pelati mit dem Saft, Tomatenpüree und Fleisch beifügen, mischen. Mit Rotwein und Bouillon aufkochen, bei kleiner Hitze 1 Stunde schmoren. Nach Bedarf etwas Rotwein nachgiessen und Fleischstücke gelegentlich wenden. Wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen löst, ist es gar. Oliven und Rahm beifügen und abschmecken.

3. Mit Petersilie garnieren