Randenrisotto

Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Randen (
5 EL Öl
250 g Risotto-Reis
Salz, Pfeffer
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Weisswein
2 EL Butter
60 g geriebener Parmesan

Zubereitung:
Für den Risotto Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Randen schälen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Reis zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten.
Randen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wein zugiessen und so lange köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Brühe in gut 1⁄2 l heissem Wasser auflösen. So viel heisse Brühe zum Risotto giessen, bis der Reis bedeckt ist. Aufkochen und offen bei schwacher Hitze insgesamt 30–35 Minuten köcheln. Dabei immer wieder Brühe nachgiessen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Butter und Parmesan unter den Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.