Lammhuft mit Zitronenmelissen-Sauce

Bild ausblenden / einblenden

Zutaten:
Zutaten für 8 Personen

4-5 Lammhuftstücke
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 EL Olivenöl (1)
2 Zweige Rosmarin
1 dl Weisswein
2 Bund Zitronenmelisse
2 kleine Knoblauchzehen
80g gemahlene geschälte Mandeln
2 dl Gemüsebouillon
1 dl Balsamico Essig
2 TL Honig
8 EL Olivenöl (2)

Zubereitung:
1. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
2. Die Lammhuftstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Bratpfanne leer kräftig erhitzen. Die erste Portion Olivenöl beifügen und die Lammhuftstücke rundum je nach Grösse insgesamt 4−6 Minuten anbraten. Die letzten 1−2 Minuten den Rosmarin beifügen und mitbraten. Dann die Lammhuftstücke sofort auf die vorgewärmte Platte geben. Den Bratensatz mit Weisswein auflösen und mit dem Rosmarin über das Fleisch geben. Die Lammhuft im 80 Grad heissen Backofen 1–1¼ Stunden nachgaren lassen.
3. Die Zitronenmelisse mitsamt feinen Stielen grob hacken. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Beides zusammen mit den Mandeln, der Bouillon, dem Essig, dem Honig und der zweiten Portion Olivenöl (2) in einen hohen Becher geben. Mit dem Stabmixer fein pürieren und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Unmittelbar vor dem Servieren die Ofentemperatur auf 230 Grad einstellen und die Lammhuftstücke in der aufsteigenden Hitze 5−6 Minuten Temperatur annehmen lassen.

5. Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit etwas Zitronenmelissensauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die restliche Sauce separat dazu servieren.