Karamellisierte Eierlikör-Cannelloni mit Orangensauce

Bild ausblenden / einblenden

Zutaten:
Zutaten für 4 Personen
Crêpes:
80 ml Milch
3 Eier
3 El Mehl
1 Prise Salz
1 EI Rapsöl

Crème:
230 g Magerquark
3 Blatt Gelatine
4 EL Eierlikör
50 ml Cointreau
1 EL Orangenschale gerieben
3 Eigelb
50 g Zucker oder 40 g Honig
1 Vanillestange
200 ml Schlagsahne

Apfelbeilage:
2 Äpfel
100 g Zucker
100 ml Weißwein

Orangensauce:
2 Orangen (Saft)
2 El Speisestärke
50 ml Cointreau

Minzblätter

Zubereitung:
Crêpes:
Eier mit der Milch verrühren. Prise Salz und Öl zufügen. Langsam das Mehl unterrühren. In einer Pfanne 4 Crêpes ausbacken.

Crème:
Orangen unter heissem Wasser abbrausen. Schale abreiben und Orangen auspressen.
Vanilleschote aufschneiden und auskratzen und mit 1 EL Orangenschale unter den Quark rühren.
50ml des Cointreau und den Eierlikör dazugeben.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren.
Sahne steif schlagen und kühl stellen.
Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze in ein wenig O-Saft auflösen und mit der Quarkmasse vermengen. Sahne unterheben. Kalt stellen.

Etwas Quarkmasse auf jeden Crêpe verteilen und diese dann zusammenrollen. In Folie wickeln und für 2 Stunden in den Kühlschrank oder in den Tiefkühler legen.

Apfelbeilage:
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Scheiben schneiden.
Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Äpfel zugeben und gleich mit dem Weißwein ablöschen, 10 Minuten köcheln lassen.

Orangensauce:
Restlichen O-Saft erwärmen und die Speisestärke unterrühren. Kurz erhitzen (1 Minute) bis der Saft eindickt. Den restl. Cointreau dazugeben.

Crêpes aus dem Kühlschrank/Tiefkühler hohlen, auswickeln und mit einem scharfen Messer halbieren. Apfelkompott auf die Teller verteilen. 2 Crêpeshälften pro Teller dazulegen, mit Zucker bestreuen und mit einem Brûléebrenner den Zucker zum Schmelzen bringen. Orangensoße dazu geben, mit frischer Minze dekorieren und servieren.