Thai Fischsalat

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Zutaten:
Rezept für 8 Personen:

Für den Fisch
pro Person 1/2 Forelle
10 Scheiben Ingwer
5 Stängel Zitronengras
5 kleine Koriander Wurzeln

Für den Salat
1 EL Erdnussöl
10 Knoblauchzehen
5 Thaizwiebeln
Zitronengras-Strengel (weisser Teil vom Sud)
10 Kaffir-Limettenblätter

Für das Dressing
3 -4 Limetten
12 Esslöffel Fischsauce
Chilipulver
10 Teelöffel Zucker
4 Chilischoten
Basilikum
Korianderblätter

Zubereitung:
Pro Person ½ Forelle
Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
Zitronengras teilen: Den hinteren Teil mit dem Stössel weich gedrückt für den Sud. Den unteren weissen Teil des Zitronengras-Stengels kleingehackt für den Salat.
Die Korianderwurzel mit dem Salz im Mörser etwas zerstossen.

In einem Topf Wasser mit Ingwer, Zitronengras, gestampfte Korianderwurzel mit Salz kurz aufkochen lassen.
Hitze reduzieren, so dass der Sud nur noch leicht siedet. Die Forellen darin ca. 10 Minuten garziehen lassen. Der Fisch sollte dabei gerade mit dem Sud bedeckt sein.
Die Forelle herausnehmen, abkühlen lassen, die Haut entfernen und die Filets von den Geräten heben. Lauwarm abkühlen lassen und das Fleisch auseinander zupfen.

Knoblauch hacken.
Thizwiebeln in schmale Spalten schneiden.
Den unteren weissen Teil des Zitronengrasstengel kleinhacken.
Die Kaffir-Limettenblätter in feine Streifen schneiden.

In einer Pfanne Erdnussöl erhitzen. Den Knoblauch, rote Zwiebel, den unteren Teil von dem Zitronengras-Stängel und die Kaffir-Limettenblätter leicht braten, im Öl etwas weich dünsten. Von der Kochplatte nehmen und auskühlen lassen.

Die Zutaten für das Dressing (Limettensaft, Fischsauce, Chilipulver, Zucker und die long-red Thai-Chilischoten) in einer Schüssel nacheinander verrühren.

Das Dressing unter den zerpflückten Fisch geben, den Knoblauch, Zwiebeln und Kräuter untermischen.