Fenchel-Orangen-Salat mit Lachs

Zutaten:
Zutaten (für 4 Personen)
4 Orangen
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 kleine Knollen Fenchel
1 rote Zwiebel
150 g Lachs, geräuchert
75 g schwarze Oliven ohne Stein
1 EL Schnittlauch

Zubereitung:
1 Orange auspressen, die anderen schälen, die weisse Haut entfernen und filetieren.

Den Orangensaft mit dem Olivenöl, Pfeffer und Salz vermischen.

Fenchel in hauchdünne Scheiben schneiden und für ca. 10 Minuten im Orangensaftgemisch marinieren.

1 rote Zwiebel in feine Ringe schneiden, Oliven halbieren.

Die Orangenfilets auf die Teller verteilen, zuerst Zwiebelringe darauf geben, dann den Fenchel. Den geräucherten Lachs dazu geben und etwas vom Orangensaftgemisch darüber leeren.

Mit Oliven und Schnittlauch garnieren.