Knoblauch-Mandelsuppe mit Miesmuscheln

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Zutaten:
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
2 ganze Knoblauchknollen
1 dl Olivenöl
100 g gemahlene geschälte Mandeln
3 dl Gemüsebouillon (1)
150 g Lauch
1 kg Miesmuscheln
2 dl Weisswein
3 dl Gemüsebouillon (2)
1 Bund Schnittlauch
1 1/2 dl Rahm
1 unbehandelte Zitrone
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die Zehen der Knoblauchknollen auseinanderlösen und ungeschält in eine kleine Pfanne
geben. Das Olivenöl beifügen und alles erhitzen. Wenn kleine Bläschen aufsteigen, die
Hitze reduzieren und den Knoblauch im Öl ganz leicht kochend weich garen, sogenannt
confieren.

In einer kleinen Pfanne die Mandeln mit der ersten Portion Bouillon (1) aufkochen. Vom
Herd ziehen und zugedeckt quellen lassen.

Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.

Die Muscheln in eine grosse Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Dann die
Muscheln unter fliessendem Wasser bürsten und wenn nötig entbarten. Weit geöffnete
oder beschädigte Muscheln wegwerfen, da sie verdorben sind.

Eine Pfanne gut vorwärmen. Nun die Muscheln mit dem Weisswein und der zweiten
Portion Bouillon (2) in die Pfanne geben, zugedeckt aufkochen, dann bei Mittelhitze 3−4
Minuten kochen lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.

Die Muscheln in ein Sieb über einer grossen Schüssel abgiessen, sodass der Muschelsud
aufgefangen wird. Die Muscheln aus der Schale lösen, dabei einige Muscheln als Garnitur
in der Schale belassen. Muscheln, die sich beim Kochen nicht geöffnet haben, wegwerfen.

In einer Pfanne den Lauch in etwas Knoblauchöl andünsten. Den Muschelsud durch ein
feines Sieb zum Lauch giessen, um dabei allfälligen Sand zu entfernen. Die
Mandelbouillon ebenfalls beifügen und die Suppe zugedeckt 15 Minuten bei Mittelhitze
kochen lassen.

Inzwischen den Knoblauch aus dem Öl nehmen. Das Öl beiseitestellen, da es später für
kalte und warme Saucen weiterverwendet werden kann. Den Knoblauch schälen und zur
Suppe geben.

Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Den Rahm in die Suppe geben und diese im Standmixer oder mit dem Stabmixer fein
pürieren. Die Suppe mit etwas abgeriebener Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und
Pfeffer abschmecken und wenn nötig noch etwas verdünnen. Die ausgelösten Muscheln
in die Suppe geben und nur noch gut heiss werden lassen. Dann die Suppe sofort in
vorgewärmten Suppenschalen anrichten, mit den beiseitegestellten Muscheln garnieren,
mit dem Schnittlauch bestreuen und nach Belieben mit etwas Knoblauchöl beträufeln.

SUPPEN-TIPP:
Wer eine sehr zarte und feine Suppe
mag, passiert sie nach dem Pürieren
durch ein feines Sieb. Besonders luftig
wird die Suppe, wenn man sie vor dem
Servieren mit dem Pürierstab
aufschäumt: Dazu einen Teil davon in
eine separate Pfanne geben und
aufkochen, während die Muscheln in
der restlichen Suppe erhitzt und
angerichtet werden. Die Suppe in der
zweiten Pfanne aufschäumen und über
die angerichtete mit den Muscheln
geben.