Schweinsfilet mit Metaxasauce

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Zutaten:
Zutaten für 6 Personen

1 kg Schweinsfilet
150 ml Metaxa
300 g passierte Tomaten
1 Becher Saucenrahm
300 g geriebener Gouda
1 TL Balsamico-Essig
1 TL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
1 TL Oregano
Etwas Majoran, Basilikum, Thymian, Rosmarin
1 TL Zucker
2 Knoblauchzehen gepresst
1 Peperoni rot
100 g Butter
Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Filet in Medaillons schneiden. Kurz anbraten, bei 60 Grad warmstellen.

Sauce:
Die passierten Tomaten sowie je eine Messerspitze Thymian, Rosmarin, Pfeffer, Majoran, Oregano, Basilikum, 1 gest. TL Zucker, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Olivenöl, 1 TL Balsamico-Essig, und 1 TL Zitronensaft in den kleinen Topf geben.

Den Metaxa dazu geben und das Ganze ca. 20 Min. köcheln lassen, bis der scharfe Alkoholgeruch verschwunden ist.

Paprika würfeln und dazugeben.

Den Saucenrahm und die Butter beigeben und schmelzen lassen. Zwischendurch immer mal wieder gut durchrühren.

Zuletzt werden 100 g Käse untergerührt, bis sich dieser aufgelöst hat. (ACHTUNG: Nicht mehr zu lange kochen lassen, da der Käse sonst ansetzt!)

Überbacken der Medaillons
Die angebratenen Medaillons kommen in eine Auflaufform, der restliche Käse wird darauf verteilt.
Die Sauce wird um die Medaillons herumgegossen, bis diese fast bedeckt sind.
30 Minuten bei 175 C (keine Umluft) in den Backofen auf der mittleren Schiene überbacken lassen.