Apfelstrudel

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Zutaten:
Strudel
1 Pack. Strudelteig (4 Blätter)
1 kg Äpfel, säuerlich, z.B. Boskop oder Gala
1 Stk. Zitrone, abgeriebene Schale, ½ Saft
50 g Sultaninen, einen Tag in 75 ml Rum eingelegt
75 g geröstete Mandelblättchen
100 g Zucker
1 TL Zimt (gehäuft)
70 g Hartweizengriess (oder Paniermehl)
50 g Butter flüssig
wenig Puderzucker, zum Bestäuben

Vanillesauce Zutaten
1 Liter Milch
1 KL Vanillemark oder ½ Vanillestängel ausgekratzt
3 EL Maizena
2 Stk. Eier
4 EL Zucker

Zubereitung:
• Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in feine Scheiben/Stifte schneiden
• Zitronenschale und -saft, Sultaninen, Mandelblättchen, Zucker und Zimt dazu mischen
• Strudelteig 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. Ein feuchtes Tuch auf dem Tisch ausbreiten, zwei Teigblätter auf das Tuch legen. Zwischen die Teigblätter flüssige Butter streichen
• Zuerst die Hälfte des Griesses, dann die Hälfte der Füllung auf 2/3 des Teiges verteilen, dabei einen Rand von ca. 3 cm frei lassen. Ränder seitlich einschlagen und Strudel von der Längsseite her mit Hilfe des Tuches sorgfältig einrollen. Mit dem «Verschluss» nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, 2. Strudel gleich zubereiten
• Strudel mit geschmolzener Butter bestreichen
• Auf der zweituntersten Rille (200°, Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen
• Etwas auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben

Vanillesauce
• Alle Zutaten mischen, verquirlen und unter gutem Rühren zu Crèmedicke aufkochen.
• Crème in eine Schüssel leeren und zum Auskühlen mit Klarsichtfolie bedecken, damit sich keine Haut bildet. Vor dem Servieren nochmals gut durchschwingen