Tatar aus geräucherten Entenbrüstchen

Bild ausblenden / einblenden

Zutaten:
1 Eigelb von einem sehr frischen Ei
1 TL Senf
1/2 TL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, gepresst
1/2 TL Salz
1 dl Öl
1 EL Ketchup
1/2 EL Thymian
wenig Cayenne
Pfeffer aus der Mühle

200 g Entenbrust ger�uchert

Zubereitung:
Das Eigelb bis und mit Salz in ein schmales, hohes Gefäss geben und alles gut verrühren (mit dem elektrischen Rührgerät), das Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Faden beigeben und dauernd kräftig rühren bis die Mayonnaise fest ist. Ketchup, Cayenne und Pfeffer unterrühren.

Entenbrust fein würfeln und mit Mayonnaise und gehacktem Thymian mischen. Mit Thymianzweiglein garnieren.