Pumpernickel mit Bündnerfleischcrème

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Zutaten:
1/2 Zwiebel, mittelgross
50 g Bündnerfleisch, ersatzweise Bresaola
1/2 Esslöffel Butter
75 ml Gemüsebouillon
1 Bund Schnittlauch
50 g Quark
150 g Doppelrahm-Frischkäse, mit Pfeffer
50 g Sbrinz, gerieben, AOC
Salz

1 P. Pumpernickel rund
50 g Sprinzrollen

Zubereitung:
Ergibt etwa 28 Stück
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Bündnerfleisch in feine Würfelchen schneiden. In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten, dann das Bündnerfleisch mit der Bouillon beifügen. Alles 10 Minuten ungedeckt kochen lassen. Inzwischen den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Ein Drittel für die Garnitur beiseite stellen.
Das Bündnerfleisch mitsamt Flüssigkeit in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Auskühlen lassen.

Das Fleischpüree mit dem Quark, dem Frischkäse, dem Sbrinz und dem restlichen Schnittlauch mischen und wenn nötig mit Salz abschmecken. Die Masse in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und nochmals kalt stellen. Die Bündnerfleischcrème auf die Pumpernickel-Rondellen spritzen. Mit dem beiseite gestellten Schnittlauch bestreuen und mit jeweils 1 Stück Sbrinzröllchen garnieren.

Tipp für dieses Rezept eignet sich Trockenfleisch aller Art, auch die günstigeren Abschnitte.