Schwarzwurzelcrèmesuppe mit Vanille-Pfifferlingen

Bild ausblenden / einblenden

Zutaten:
150 gr. Kartoffeln (mehligkochend)
300 gr. Schwarzwurzeln
4 Schalotten
5 El. Olivenöl
600 ml. Gemüsefond
250 gr. Schlagsahne
Salz
Pfeffer
80 gr. Meersalz
1 El. Chiliflocken
1 Tl. Vanillemark
1 Msp. Ingwerpulver
150 gr. Pfifferlinge

Zubereitung:
Kartoffeln und Schwarzwurzeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten abziehen und grob würfeln. 2 El. Öl in einem Topf erhitzen, das vorbereitete Gemüse darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten andünsten. Fond und Sahne dazugeben, aufkochen und ca. 12 Minuten köcheln lassen. Alles mit einem Mixstab fein pürieren. Durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf giessen (dabei mithilfe einer Suppenkelle durch das Sieb streichen), mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

Meersalz mit Chiliflocken, Vanillemark und Ingwer in einer kleinen Schüssel gut vermengen. Zur Aufbewahrung in ein Schraubglas geben.

Pfifferlinge verlesen, mit einem Pilzpinsel oder einem Tuch putzen. Restliches Olivenöl (3 El.) in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin bei starker Hitze ca. 1 Minute anbraten. Anschliessend nach Geschmack mit einer guten Prise der Gewürzmischung würzen. Suppe aufkochen, mit dem Mixstab schaumig aufschlagen und mit den Pfifferlingen servieren.