Zutaten:
250 gr. Brombeeren
2-3 Schaloffen
1 El. Koriandersamen
Pfeffer
2 El. Pflanzenöl
70-100 ml. Brandy
200 ml. Portwein
150-200 ml. Wildfond
1-2 El. Brombeergelee
50 gr. Zartbitterschokolade
10 gr. Nussnougat (Nutella)
Zubereitung:
Koriandersamen und Schalotten in Oel ca. 1 Minute anbraten, mit dem Brandy ablöschen und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen. Portwein, Wildfond und Brombeergelee hinzufügen und ca. 5 Minuten sanft einkochen lassen, sodass die Flüssigkeit eine sämige Konsistenz hat. Schokolade und Nougat dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.