Margarita-Mousse mit Mangosauce

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Zutaten:
Zutaten für 4 Portionen:

6 Blatt Gelatine
3 - 4 Stk. Limetten
150 g Zucker
4 EL Tequila oder Cachaca
5 Stk. Eier (getrennt)
400 ml Rahm


für die Sauce
1 Dose Mango (400 ml)
1 Stk. Limette, Saft und Schale
1 Stk. Orange, Saft
75 g Honig

Zubereitung:
Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Von den (ungespritzten!) Limetten die Schale fein abreiben, dann Saft auspressen, das sollte etwa 125 ml ergeben. Eiweiss und Sahne getrennt steif schlagen.
Eigelb mit dem Zucker und der Limettenschale sehr schaumig aufschlagen, dann Limettensaft und Tequila dazugeben und gut durchrühren. Gelatine in warmen Wasser auflösen, unter die Eigelbmasse geben und kalt stellen, bis die Masse etwas fest wird. Dann vorsichtig Eiweiss und Rahm unterheben. Die Mousse in eine Schüssel oder Portionenförmchen füllen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Für das Kompott die Mangos mit Dosenflüssigkeit pürieren, Honig und Saft dazugeben, in einem Topf auf die Hälfte einköcheln lassen, erkalten lassen.
Zum Servieren von der Mousse mit einem Löffel Nocken abstechen und auf Teller geben, mit Sauce umgiessen, mit Limettenscheiben und exotischen Früchten dekorieren.