Malfatti mit Salbei und knusprigem Pancetta

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Zutaten:
Für 4 Personen
300 g Halbfettquark, abgetropft
150 g Hartweizendunst
1 Ei
1 Eigelb
70 g Sbrinz AOP, gerieben
1 EL Salbei, gehackt
Salz, Pfeffer, Muskat
50 g Butter, flüssig
Salbei für die Garnitur (ev. Salbeiblüten)
12 Scheiben Pancetta

Zubereitung:
Für den Malfatti-Teig Quark, Hartweizendunst, Ei, Eigelb, Sbrinz und Salbei mischen, würzen.
Pancettascheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei
170°C für ca. 12 Minuten knusprig backen. (beobachten!)
Mit einem Esslöffel Portionen vom Malfattiteig abstechen und im leicht kochenden Salzwasser so lange kochen, bis die Malfatti an die Oberfläche steigen. Malfatti mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Butter beträufeln. Mit Salbei oder Salbeiblüten und knusprigem Pancetta garnieren.