Randenrisotto

Bild ausblenden / einblenden

Randenrisotto

Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Randen (
5 EL Öl
250 g Risotto-Reis
Salz, Pfeffer
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Weisswein
2 EL Butter
60 g geriebener Parmesan


Zubereitung:
Für den Risotto Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Randen schälen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Reis zugeben und unter Rühren 1-2 Minuten mitrösten.
Randen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wein zugiessen und so lange köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Brühe in gut 1⁄2 l heissem Wasser auflösen. So viel heisse Brühe zum Risotto giessen, bis der Reis bedeckt ist. Aufkochen und offen bei schwacher Hitze insgesamt 30-35 Minuten köcheln. Dabei immer wieder Brühe nachgiessen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Butter und Parmesan unter den Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.