Champignones al Jerez

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Zutaten:
• 500 g braune Champignons möglichst klein
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 Schalotten
• ½ Bund Petersilie
• 2 Zitronen Bio-Qualität
• 100ml Jerez
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Schritt 1: Die Champignons putzen und die Stiele abschneiden.

Schritt 2: Die Knoblauchzehen und Schalotten schälen und feinhacken. Die Petersilie ebenfalls kleinhacken. Die Schale von einer Zitrone fein abreiben, die andere Zitrone in Schnitze schneiden. Die Zutaten beiseitestellen.

Schritt 3: In einer (gusseisernen) Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen, in einer beschichteten Pfanne reichen 2-3 EL Öl. Den Knoblauch und die Schalotten darin für etwa 1 Minute auf grosser Flamme anbräunen. Dann die Champignons hinzugeben und weiterhin bei starker Hitze und unter Rühren anbraten. Mit Jerez ablöschen.

Schritt 4: Weiter kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die geriebene Zitronenschale über den Pilzen verteilen und mit 2-3 Spritzern Zitronensaft würzen. Salzen, pfeffern und gut umrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Petersilie unterrühren.

Schritt 5: Die Champignons in Tapasschalen geben, mit den Zitronenschnitzen dekorieren.