Costilla de res

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Zutaten:
• 400 g Côte de boeuf, 6 Wochen am Knochen abgehangen
• schwarze Pfeffermischung
• Fleur de Sel
• Bratöl

Zubereitung:
Schritt 1: Fleisch waschen, trockentupfen, mit gemörserter Pfeffermischung einreiben, in einen Beutel legen und vakuumieren, 48h in den Kühlschrank legen.

Schritt 2: 4 h vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.

Schritt 3: Ofen mit einem Blech mit Gitter auf 80°C U/O-hitze aufheizen.

Schritt 4: Stahlpfanne aufheizen (8/9), wenig Bratöl rein, Fleisch allseitig total 4 Minuten anbraten.

Schritt 5: Thermofühler rein und ab in den Ofen bis Kerntemperatur 58°C erreicht ist. Nach Halbzeit einmal wenden.

Schritt 6: 10 Minuten auf dem Gitter an der Wärme (Tellerwärmer, 60°C) abstehen lassen.

Schritt 7: In Scheiben schneiden, mit Fleur de Sel und Maggia-Pfeffer bestreuen. Servieren