Fregola Sarda mit Vongole

Bild ausblenden / einblenden

Zutaten:
500 g Fregola Sarda
1 Stk. Schalotte
2 Stk. Knoblauchzehen
1 Stängel Stangensellerie
1 Stk Rüebli
½ Stk Peperoni
5 Stk. Tomaten getrocknet
1 EL Tomatenmark
1 TL Paprika edelsüss
2 dl Weisswein
1 lt Gemüsebouillon
4 EL Butter
100 g Parmesan
Öl
Salz
Pfeffer
Piment d’Espelette
1 Bund Petersilie grossblättig


Varianten:
Mit Muscheln
1 kg Venusmuscheln
1 Stk. Schalotte
1 Stk. Knoblauchzehe
1 dl Weisswein
1 EL Olivenöl


Mit Salsicce oder Chorizo
2 Stk. Salsiccia- oder Chorizo Würste

Zubereitung:
Den Gemüsebouillon in einen Topf geben und erwärmen.

Schalotten und Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln.

Rüebli, Peperoni, getrocknete Tomaten und Stangensellerie ebenfalls fein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch glasig andünsten. Gemüse dazugeben und anschwitzen.

Fregola sarda und Tomatenmark in den Topf geben, alles gründlich verrühren. Mit Paprikapulver würzen und kurz anrösten.

Mit Weisswein ablöschen, einreduzieren. Mit Gemüsebouillon aufgiessen, bis die Nudeln gerade so mit Flüssigkeit bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen und wie Risotto nach und nach mit Flüssigkeit aufgiessen, sobald die Brühe verkocht ist. (ca.20 Min.)

Sobald die Fregola al dente ist, Parmesan und Butterunterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Piment d’Espelette abschmecken.

Muscheln:
Muscheln unter fliessendem kaltem Wasser sehr gut waschen. In eine Schüssel mit kaltem Salzwasser legen, ca. 1 Std. stehen lassen. Wasser abgiessen, Muscheln unter fliessendem kaltem Wasser abspülen. Defekte Muscheln aussortieren.

Olivenöl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen
Schalotte und Knoblauch andämpfen
Weisswein dazu giessen
Vorsichtig die abgetropften und sauberen Muscheln in die Pfanne geben und den Deckel aufsetzen.

Die Muscheln brauchen bei mittlerer Hitze ca. 3 bis 4 Minuten, bis sie sich geöffnet haben.
Die Pfanne vom Herd nehmen, die nicht geöffneten Muscheln aussortieren und die Muscheln inkl. dem Muschelsud beiseite stellen.

Chorizo/Salsiccia:
Die Salsiccia/Chorizo häuten, zerkleinern und in einem Topf mit 2 EL Olivenöl braten. Heraus-nehmen und warm stellen.

Fertige Fregola mischen mit:
Muscheln und gehackter Petersilie
Salsiccia/Chorizo
oder beidem