Trüffel-Panna-Cotta mit Rucola und Rohschinken

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Zutaten:
Vorspeise für 4 Personen
(4 Gläser von je ca. 1 ½ dl)


Panna-Cotta

3 dl Halbrahm
3 TL gutes Trüffelöl
½ TL Salz
Weisser Pfeffer
2 Blät. Gelatine, eingeweicht

Salat:
1 EL Sherry Essig
2 EL Olivenöl
1 El Schnittlauch
Salz / Pfeffer
40g Rucola, grob geschnitten
2 Tra. Rohschinken
Einige Tropfen Trüffelöl

Zubereitung:
Rahm und alle Zutaten bis und mit Pfeffer aufkochen, Gelatine sofort unter die heisse Flüssigkeit rühren, in die Gläser füllen, auskühlen lassen, zugedeckt ca. 4 Std. kühl stellen.

Variante: Unter die Masse einen kleinen, fein geschnittenen Trüffel mischen.

Rucola und Rohschinken:
Für die Sauce Essig und Öl verrühren, Schnittlauch daruntermischen, würzen.
Rohschinken in feine Streifen schneiden und mit Trüffelöl und Sherryessig marinieren.
Rucola auf der Panna-Cotta anrichten, Sauce darüber träufeln.