Zutaten:
1 Stk. Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 lt Gemüsebouillon
250 g Maisgriess (4 Min.)
24 Tranchen Speck
400 Zucchini
1 EL Rosmarinnadeln
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebeln hacken und im Öl andämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Maissgriess einrühren und bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. zu einem dicken Brei einkochen.
Je zwei Specktranchen in die 12 Vertiefungen eines gefetteten Muffinsblech legen. Polenta darauf verteilen.
Zucchini in ca. 2 mm dicke Scheiben hobeln, Rosmarin fein hacken, mit dem Öl mischen und würzen.
Zucchini auf die Polenta verteilen. Überlappende Spcktranchen darüber legen und das 'Päckli' verschliesssen.
Bei 220 Grad ca. 25 Min. backen.