Taube gebraten aus dem Ofen

Zutaten:
Pro Person ½ - 1 Taube

2 EL Rosinen
3 EL Cognac

4 Schalotten
4 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

3 EL Olivenöl

1 dl Portwein
Eingelegte Rosinen

20g Butter
Salz
Pfeffer
6 Zweige Thymian

1 EL glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung:
Rosinen in einer Schüssel mit Cognac übergiessen und einweichen lassen.

Schalotten und Knoblauchzehen schälen und hacken.

Die Tauben innen salzen und pfeffern.

Das Olivenöl in eine gusseiserne Auflaufform geben. Die Tauben bei ziemlich hoher Hitze von allen Seiten 7 - 8 Minuten gut anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

In derselben Pfanne den Knoblauch und die Schalotten ca.
10 Minuten bräunen lassen.

Die Rosinen abtropfen lassen.
Mit aufgefangenem Cognac und Portwein die Zwiebeln ablöschen.

Die Tauben in die Form zurückgeben, reichlich Butter auf die Tauben geben, Rosinen und Thymian dazu.

Ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen abgedeckt bei Unter/Oberhitze 200 Grad garen.

Tauben halbieren und mit Kartoffeln und Erbsen servieren.
Mit Petersilie garnieren.