Süsskartoffel-Kürbis-Suppe

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Zutaten:
2 Zwiebeln
1 Stk. Ingwer
500 g Hokkaido-Kürbis
2 Süsskartoffeln (ca. 400 g)
3 EL olivenöl
2,5 EL Currypulver
675 ml Gemüsebrühe
250 ml Kokosnussmilch
Salz
Pfeffer
Peterli
2 EL Kürbiskerne
3 EL Kürbiskernöl

Zubereitung:
Zwiebeln fein schneiden, Ingwer schälen und fein schneiden oder reiben. Kürbis schälen, in grobe Würfel schneiden.
Süsskartoffeln schälen und grob würfeln.
Öl in einem hohen Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, Ingwer, Kürbis, Süsskartoffeln und Currypulver dazugeben und für 2 Min. mitbraten.

Mit Gemüsebrühe aufgiessen und bei mittlerer Hitze 15 - 20 Min. köcheln lassen, bis Kürbis und Süsskartoffeln weich sind. Mit Stabmixer fein pürieren. Kokosmilch unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Petersilie hacken. Kürbiskerne ohne Fett rösten. Die Suppe in Schüsseln anrichten, mit Kürbiskernen und -öl und Peterli garnieren.