Petersilienwurzel-Cremesuppe

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Zutaten:
Zutaten für 4 Teller Suppe

Suppe
50 gr. Butter
1 Zwiebel (ca. 70gr.), geschält, fein gehackt
600 gr. Petersilienwurzel, geschält, in grobe Stücke geschnitten
1 l Bouillon (2 Würfel)
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
3 ½ Bund Petersilie
1 Zitrone Zitronenabrieb
½ dl Rahm

zum Servieren
½ Bund Petersilie
Öl
30 gr. Sonnenblumenkerne
Salz i

Zubereitung:
1.Suppe
In einem ausreichend großen Kochtopf 25 Gramm Butter schmelzen und die gehackten Zwiebeldarin glasig dünsten, sie sollen nicht bräunen.
2.
Die Petersilienwurzelstücke zufügen und gut umrühren. Bouillon zufügen, mit Salz und Pfeffer sowie Muskatnuss würzen. Deckel auflegen und etwa 15 – 20 Minuten garen, bis die Petersilienwurzelstücke weich sind.
3.
Petersilie fein hacken und ca. 1 Minute in der Suppe mitkochen.
4.
Die Suppe mit den Petersilienblättern pürieren. Dann mit Zitronenabrieb und Rahm abschmecken sowie die restliche Butter unterrühren.

5.zum Servieren
ÖL in Pfanne erhitzen und die Petersilienblätter mit den Sonnenblumenkernen kurz rösten und leicht salzen. Die Suppe mit den gerösteten Petersilienblättern und Sonnenblumenkernen dekorieren und servieren.