Rucolasalat mit marinierten Erdbeeren & Mozarella

Zutaten:
300g Erdbeeren
125g Rucola
500g Mozzarella
50g Pinienkerne
4 Stiele Basilikum
1 Orange (oder 100ml Orangensaft)
2 EL Zucker
100ml (dunkler) Balsamico-Essig
Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Für den Rucola-Salat mit marinierten Erdbeeren zuerst die Erdbeeren waschen, putzen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Orange auspressen und den Saft zusammen mit dem Zucker und dem Balsamico in einen kleinen Topf geben, aufkochen und bei geringer Hitze etwa 10 Minuten einkochen lassen. Die Marinade heiß über die Erdbeerscheiben gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles 30 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Rucola waschen, gründlich abtropfen lassen und gegebenenfalls die Stielenden abzupfen. Als nächstes das Basilikum waschen, die Blätter von den Stängeln zupfen & abtropfen lassen. Die Basilikumblätter mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden.

Den Mozzarella aus der Lake nehmen, abtropfen lassen oder trockentupfen und grob in Stücke zupfen.

Die Pinienkerne in einem Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Öl goldbraun anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
Den Rucola auf den Tellern verteilen, darauf die Stücke von jeweils einem Mozzarella anrichten und die (am besten noch leicht warmen) marinierten Erdbeeren mitsamt der Marinade darüber geben. Mit den gerösteten Pinienkernen und Basilikum bestreuen und servieren.