Indisches Lammcurry

Zutaten:
Zutaten für 8 Portionen:

Für die Trockenmarinade
• 2 EL Fenchelsamen
• 2 EL Kreuzkümmel
• 2 EL Koriandersamen
• ½ EL Bockshornkleesamen
• ½ EL Schwarze Pfefferkörner
• 1 Gewürznelke
• ½ Zimtstange
• 2 Kardamonkapseln
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Currypaste
• 5cm frischen Ingwer geschält
• 10 Knoblauchzehen geschält
• 2 sehr grosse rote Zwiebeln geschält
• 2 frische rote Chilischoten mit den Samen
• 1 Bund Koriandergrün

Für das Curry
• 800g gehakte Tomaten aus der Dose
• 300ml Rindsbouillon
• 1.5kg Lammfleisch (Gigot oder Schulter in ca. 3-4cm Würfel geschnitten)
• 1 Hand voll Minze und Koriandergrün
• 300g Naturjoghurt
• 3 Limetten

Zubereitung:
Wir beginnen mit der Trockenmarinade:
Alle Zutaten in einer Pfanne bei niedriger Temperatur leicht rösten. Danach zu einem feinen Pulver mahlen oder zerstossen.

Dann die Currypaste:
Backofen auf 170°C vorheizen
Die Zutaten für die Currypaste grob hacken und zusammen mit der Trockenmarinade im Mixer pürieren.

Die Mischung in einem Guss-Bräter in Butter goldbraun anbraten, dabei immer wieder rühren.

Die gehackten Tomaten und die Bouillon beigeben und aufkochen.
Zugedeckt ca. 1 ½ Stunden in den Backofen.
Ohne Deckel einköcheln lassen – fertig ist die Currysauce.

Jetzt das Curry:
Das Fleisch, am besten portionenweise, in etwas Öl goldbraun anbraten.
Das Fleisch in die Currysauce geben und unter häufigem Rühren etwa 1 Stunde weichkochen lassen. (Lammgigot ca. 1h; Lammschulter ca. 1 ½ h)
Den Joghurt einrühren und mit den Kräutern betreuen.
Zuletzt mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.