Wolkenei mit Rohschinkentopping auf Blattspinat

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Zutaten:
4 Stk. Eier frisch
4 EL Parmesan gemahlen
Salz, Pfeffer

4 Stk. Gratin-Förmchen
Backpapier
2 EL Öl

8 Tranchen Rohschinken

Zubereitung:
Ofen vorheizen auf 180 Grad
Ober- und Unterhitze.

Gratin-Förmchen mit Öl auspinseln

4 Rondellen aus dem Backpapier schneiden.
So gross wie der Boden des Gratin-Förmchens.
Papier in die Förmchen legen.


Eier wie folgt trennen: Eigelb einzeln in je eine Tasse geben, Eiweiss in einen hohen Mixbecher.

Eiweiss leicht salzen und zu ganz festem Schnee aufschlagen.

Die Hälfte des Eiweiss-Schnees in die 4 Förmchen verteilen und die Hälfte des Parmesans drüberstreuen. In der Mitte eine Mulde formen. Jetzt das Eigelb vorsichtig in die Mulde gleiten lassen. Leicht salzen und pfeffern.

Mit dem Rest des Eiweisses das Eigelb bedecken. Mit Parmesan bestreuen.

Förmchen bei 180 Grad ca. 8 – 9 Min backen. Eiweiss sollte völlig gestockt haben, Eigelb noch flüssig sein.

Aus dem Ofen nehmen und die Wolkeneier vorsichtig aus dem Förmchen heben. Ev. am Rand zuerst lösen.

Varianten:
• Mit Speck- / Rohschinken-Topping
• Auf Linsen serviert
• Mit Trüffel
• Auf Salat
• Auf Pasta

Rohschinkentopping kusprig oder mariniert
knusprig:
Scheiben auf einem Blech im Ofen (130 Grad; ca. 30 Min.) knusprig backen.
Oder in die Bratpfanne legen, mit einem Backpapier bedecken, eine Pfanne darauf legen zum Beschweren. Knusprig braten.

mariniert:
Den Rohschinken in Streifen schneiden, mit 2 EL gutem Aceto Balsamico dunkel mischen und ca. ½ Std. ziehen lassen.