Wildschweinbraten

Bild ausblenden / einblenden

Zutaten:
Rezept für 8 Personen:

1 Wildschweinbraten ca.1.6 kg
1 Bund Wurzelwerk; Rübli, Rübe, Sellerie usw.
2 Zwiebeln
4 ml Gin
½ Liter Rotwein
½ Liter Wildfond
¼ Liter Bouillon
2 EL Maizena
1 Orange
1 Zitrone
Salz und Pfeffer
Gewürze nach Wahl

Zubereitung:
Fleisch zuputzen, Abschnitte aufheben, sie werden für die Sauche benötigt.

Fleisch mit Salz, Pfeffer einreiben, kurz ziehen lassen.
Wurzelgemüse und Zwiebeln in grobe Würfel schneiden
Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Fleisch von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen.
In der Pfanne Zwieblel, Wurzelgemüse und die Fleischabschnitte anrösten, mit ein wenig Bouillon aufgiessen, Fleisch daraufsetzen.
Im Ofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten (Fleischthermometer Kerntemperatur 70 - 75 Grad), das Fleisch öfters mit dem Saft übergiessen.
Fleisch herausnehmen und in eine Alufolie wickeln.

Bratenrückstand mit Rotwein und Gin aufgiessen, etwas einkochen lassen, danach restliche Bouillon dazugeben, ca. 10 Minuten einkochen lassen. Maizena mit etwas Wasser anrühren, Sauche damit zur gewünschten Konsistenz binden.
Zum Schluss abgeriebene Schale und Saft der Orange und der Zitrone dazugeben. Abschmecken.