Vermicell selbstgemacht

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Zutaten:
1 kg Maronni mit Schale
5 dl Milch
1 Vanillestängel
2 dl Wasser
75 g Zucker
Vollrahm
Evtl. Kirsch

Zubereitung:
Maronni waschen, mit einem spitzen Messer auf der gewölbten Seite einschneiden. Maronni im siedenden Wasser ca. 5 Minuten blanchieren.
Herausnehmen und etwas abkühlen lassen, noch warm schälen, die braunen Häutchen entfernen.

Milch mit den Maronnis in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 40 Minuten weichkochen.

Marroni mit dem Passe-vite in eine Schüssel drücken.

Vanillestängel längs aufschneiden, Samen auskratzen, beides mit dem Wasser und dem Zucker in einer Pfanne unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, offen ca.15 Minuten zu einem Sirup einkochen.

Vanillestängel entfernen, Sirup noch heiss unter das Maronnipüree mischen, weiterrühren, bis die Masse weich und streichfähig ist.


Kirsch unter das Maronnipüree mischen, durch die Vermicelle-Presse in Schälchen drücken. Im Kühlschranke abkalten lassen.

Den Rahm steif schlagen

Vermicelles mit Meringues und Rahm servieren.