Ropa vieja - venezolanischer Rindfleischeintopf

Zutaten:
500 g Flank Steak
1 Stk. Zwiebel
2 Stk. Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner ganz
2 TL Salz
1 Stk. Zwiebel
1 Stk. rote Peperoni
2 Stk. Knoblauchzehen

2 TL getrockneter Oregano
2 TL gem. Kreuzkümmel
2 TL süsses Paprikapulver
1 TL Paprika de la Vera (geräuchertes Paprikapulver)
1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
250 ml Weisswein
250 ml Rinderbrühe (Kochflüssigkeit vom Fleisch)
1 Dose Tomatenwürfel
2 EL Tomatenmark
1 große Rüebli, gewürfelt
1 Stan. Staudensellerie
1 Bund Petersilie
Öl

Zubereitung:
Fleisch mit einer Zwiebel, den Lorbeerblättern, einigen Pfefferkörnern und zwei TL Salz in eine Pfanne geben. Soviel Wasser beigeben bis die Flüssigkeit einige Zentimeter über dem Fleisch steht. Nun alles etwa zwei bis drei Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und sich leicht in Fasern zerteilen lässt. Auf einen Teller legen und auskühlen lassen. Die Zwiebel und das Lorbeerblatt entfernen, die Kochflüssigkeit (Rinderbrühe) in eine Schüssel abgiessen. Das Fleisch in feine Fasern zerzupfen, sobald es etwas abgekühlt ist.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Paprika waschen, putzen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Dann die Zwiebeln und die Paprikastreifen in den Topf geben und bei mittlerer Hitze leicht anbraten bis das Gemüse zu karamellisieren beginnt. Nun Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zugeben und 1-2 Minuten weiterbraten. Das Gemüse mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein kurz aufkochen lassen. Nun die Rinderbrühe, das Tomatenmark und die Tomatenwürfel zugeben und die Sauce
15 Minuten weiterköcheln lassen. Die Karottenwürfel und die Selleriestückchen unter die Sauce heben. Und alles ca.20 Min. köcheln lassen. Das Gemüse darf noch bissfest sein.

Dann das Fleisch zurück in den Topf geben. Auf kleinem Feuer kochen bis das Fleisch ganz weich und die Sauce sämig ist.