Lechita - kubanische Garnelen mit Kokos

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Zutaten:
300 g Garnelen
1 Dose Kokosmilch (400g)
2 Stk. Schalotten
1 Stk. Knoblauchzehen
1/2 Stk Peperoni gelb (Paprika)
100 g Kefen (Zuckerschoten)
1/2 Stk Zucchini
1 Stk. Karotte
3 Stk. Rispentomaten oder
½ Dosen Tomaten stückig
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
4 Personen

Die Schlotten und den Knoblauch fein hacken, Peperoni, Kefen, Karotten und Zucchini in feine Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln.

Garnelen in der Bratpfanne in wenig Öl ganz kurz anbraten. Herausnehmen und warm stellen.

Etwas Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten und später den Knoblauch leicht mitdünsten. Die Gemüsestreifen und Tomatenwürfel hinzufügen und kurz mitdämpfen

Mit der Kokosmilch ablöschen und sämig einkochen lassen. Das Gemüse sollte noch knackig sein. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zucker.

Garnelen beigeben und nur noch kurz warm werden lassen.