Pad Thai

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Zutaten:
4 Personen:

200 g Reisbandnudeln
1 Stk. Frühlingszwiebel
2 Stk. Knoblauchzehen
100 g fester Tofu
2 Stk. Eier
100 g Mungbohnen-Sprossen
2 EL geröstete Erdnüsse
1 Stk. Limette
1 EL Öl zum Braten (Reisöl)
8 Stk. Mittelgrosse Garnelen
alternativ 400gr Pouletbrust
1 EL Kokosblütenzucker
1 TL Tamarindenpaste (falls Sauce zu schwach gerne etwas mehr)
4 EL Fischsauce (Achtung salzig)
Chiliflocken nach belieben

Zubereitung:
Eine Pfanne (am besten eine Antihaftpfanne mit niedrigem Rand, 28 cm Ø) auf mittlerer Stufe erhitzen und 2 EL Öl zugießen. Schalotten und das Weiße der Frühlingszwiebel darin andünsten und nach 30 Sekunden den Knoblauch hinzufügen. Darauf achten, dass nichts braun wird. Den Tofu dazugeben und unter Rühren mit einem Holzspatel weitere 30 Sekunden braten. Die Nudeln hineingeben und alles gut vermengen. Zwei Drittel der Saucenmischung bzw. 4 EL der Pad Thai Sauce - Premium angießen und wieder gut vermischen.
Die Nudeln sollten jetzt weich werden, aber nicht matschig (sie dürfen aber auch nicht mehr zäh sein). Nach Bedarf die restliche Sauce hinzugeben.
Mit dem Holzspatel die Nudelmasse auf die eine Hälfte der Pfanne schieben. Auf die freie Fläche einen Spritzer Öl geben und die Garnelen darin von beiden Seiten 30 Sekunden anbraten. Zu den Nudeln schieben.
Wieder einen Spritzer Öl auf die freie Fläche geben, das verquirlte Ei hineingießen, kurz stocken lassen und mit dem Spatel zerteilen (es sollte mehr einem Rührei als einem Omelett ähneln). Sobald es fest geworden ist, mit der Nudelmischung vermengen.
Dann Mungbohnensprossen, Erdnüsse und das Grüne der Frühlingszwiebel hinzufügen, gut vermischen und so lange weiterbraten, bis die Frühlingszwiebel etwas weich geworden ist.


Tipps & Technik für perfektes Pad Thai:
Reisnudeln richtig vorbereiten
Reisbandnudeln 15-20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Nicht kochen! Sie garen im Wok fertig und behalten so ihre elastische Textur.

Sauce vor dem Braten mischen:
Die Zutaten für die Sauce komplett verrühren. Im Wok bleibt keine Zeit zum Abmessen – die Sauce muss sofort einsatzbereit sein. Lieber etwas zuviel vorbereiten.

Hohe Hitze, kurze Garzeit:
Pad Thai wird bei hoher Hitze in kleinen Portionen gebraten. Zu viel Inhalt im Wok senkt die Temperatur – die Nudeln dämpfen statt zu braten.

Reihenfolge beachten
Wir Huhn statt Garnelen verwendet, dann das Huhn in mundgerechte Stücke schneiden und vorab zu 90% fertiggaren.
Zuerst Protein, dann Ei, dann Nudeln und Sauce. Sprossen und Frühlingszwiebeln erst am Ende unterheben – sie sollen knackig bleiben.

Geschmack final ausbalancieren:
Zum Schluss mit Limettensaft und ggf. etwas Fischsauce abschmecken. Pad Thai lebt von der Balance, nicht von Schärfe.