Zutaten:
200 g thailändischer Klebreis (Khao Niao)
250 ml Kokosmilch
100 g Kokosblütenzucker
0.5 TL Maisstärke
2 Stk. Mango reif
2 EL geröstete Sesamsamen
Zubereitung:
Den weissen Klebreis in einer Schüssel mit warmem Wasser gründlich waschen, dabei das Wasser so oft wechseln, bis es klar ist. Den Reis in ein Sieb abgießen und abspülen, in den Reiskocher geben und mit 160 ml Wasser auffüllen. Den Reiskocher einschalten.
ANMERKUNG: Das ist die schnelle Variante mit dem Reiskocher. Klassisch wäre es den Reis 2-3 Stunden einzuweichen und dann 20-30 Minuten zu dämpfen (Dampfgarer oder Dämpftopf)
125 ml Kokosmilch vorsichtig erwärmen, 80 g Kokosblütenzucker und 1 Prise Salz unter Rühren darin auflösen.
Sobald der Klebreis fertig ist, die Kokosmilch-Zucker-Mischung unterheben – der Reis muss noch dampfend heiss sein, damit die Flüssigkeit komplett aufgenommen wird. Abdecken und 15 Minuten an einem warmen Platz stehen lassen.
Inzwischen die Speisestärke in einem kleinen Topf mit einigen Tropfen Wasser zu einer dicken Creme anrühren, die restliche Kokosmilch hinzugeben, gut vermischen und salzen, dann vorsichtig erhitzen, dabei kräftig rühren. Sobald die Sauce beginnt dick zu werden, den restlichen Zucker einrühren und sofort vom Herd nehmen. Abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet. Die Kokossauce beiseitestellen.
Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch von einer Seite mit einem scharfen Messer quer im Abstand von 1,5 cm bis zum Stein mehrfach einschneiden und die Segmente vom Stein schneiden. Die Mango wenden und auf die gleiche Weise vorgehen.
Den Klebreis auf vier Teller verteilen, die Mangostücke dazulegen, mit Kokossauce beträufeln und mit den Sesamsamen bestreut servieren.
Klebreis richtig wählen: Nur thailändischer Klebreis (glutinous rice) bringt die typische klebrige Konsistenz.
Einweichen ist Pflicht: Mindestens einige Stunden (oder über Nacht) – sonst wird der Reis innen hart.
Dämpfen statt kochen: Dämpfen ergibt die beste Textur; beim Kochen wird Klebreis schneller matschig oder ungleichmäßig.
Sauce balancieren: Kokosmilch mit Zucker und 1 Prise Salz erhitzen – Salz macht den Kokosgeschmack runder.
Reis „ziehen lassen“: Nach dem Mischen mit Kokossauce 10–15 Minuten ruhen lassen, damit er cremig wird.
Mango erst zum Schluss: Mango immer frisch schneiden und erst beim Servieren dazugeben (kein Durchweichen).