Metzgete mit Curry-Sauerkraut und Petersilienkartoffeln

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Zutaten:
für 8 Personen;

Metzgete-Platte:
800 g geräucherter Speck
1 kg geräuchertes Rippli
6 Lorbeerblätter
12 Wacholderbeeren
10 Pfefferkörner
4 Knoblauchzehen, halbiert
2 Zwiebeln, geschält und geviertelt
4 kleine Blutwürste
2 EL Bratbutter
Curry-Sauerkraut
1 kg rohes Sauerkraut
5 dl Vollrahm
2 Zitronengrasstängel
2 kleine Stücke Ingwer
2 TL grüne Currypaste
Gelbes Currypulver nach Geschmack
4 dl Gemüsefond
Salz und Pfeffer

Peterlikartoffeln:
1,4 kg festkochende, möglichst kleine Kartoffeln
2 Bund glatte Petersilie, gehackt
Butter, Salz und Pfeffer nach Bedarf
40 g Mandelblättchen

Zubereitung:
1. Metzgete garen:
Rippli und Speck in Salzwasser mit Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörnern, Knoblauch und Zwiebeln ca. 1½ Stunden gar sieden. Blutwürste in der Bratbutter bei mittlerer Hitze rundum ca. 10 Minuten braten.

2. Curry-Sauerkraut:
Zitronengras leicht zerklopfen. Mit Vollrahm, Ingwer, Currypaste und Currypulver aufkochen. Sauerkraut kalt abspülen, in die Sauce geben und knackig garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronengras und Ingwer entfernen.

3. Peterlikartoffeln:
Kartoffeln waschen und in Salzwasser gar kochen. Abgiessen und noch warm schälen. Butter in einer grossen Pfanne schmelzen. Kartoffeln und Petersilie dazugeben, salzen und durchschwenken. Mandelblättchen ohne Fett goldgelb rösten und darüberstreuen.