Kochclub P@ssevite

» Rezept druckenCrespelle mit Ricotta und Spinat

Zutaten:
60g Mehl
2dl Milch
1 Prise Salz
2 Eier, verkopft
1.5EL Sonnenblumenöl
Butter zum Backen

100g Ricotta
50g Parmesan oder Grana, gerieben
2 Zw. Petersilie, gehackt
2 Zw. Oregano, gehackt
1 Ei
Salz, Pfeffer
300g Frischer Spinat, blanchiert und ausgedrückt
Olivenöl

1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 St. Pfefferschote
500g Tomaten

Butterflocken und parmesan zum Bestreuen

Zubereitung:
Für die Crespelle Mehl, Salz und Milch zusammen verrühren. Eier und Öl beifügen und 30 Minuten stehen lassen.
In beschichteter Pfanne Butter erhitzen und dünne Crespelle backen.
Für die Füllung Ricotta, Parmesan, Kräuter und Ei mischen und würzen. Die Crespelle damit bestreichen, Spinat würzen und darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, aufrollen und in eine gebutterte Gratin Form legen.
Für die Sauce Knoblauch und Pfefferschote im Olivenöl dünsten, Tomaten beigeben und etwas einkochen. Abschmecken. Pfefferschote evtl. früher herausnehmen.
Etwa 30 Minuten vor dem Servieren die Crespelle mit Butterflocken und Parmesan bestreuen und im auf 220°C vorgeheizten Ofen währen ca. 20 Minuten überbacken.
Crespelle schräg halbieren, mit der Tomatensauce anrichten.