Kochclub P@ssevite

» Rezept druckenHasselback-Aepfel mit Caramel

Zutaten:
1 Vanillestängel
2 dl Apfelsaft
2 dl Wasser
80 g Zucker
4 Äpfel (z.B. Braeburn)
100 g Zucker
2 EL Wasser
2 TL Zitronensaft
20 g Butter
200 g Doppelrahm

Zubereitung:
Vanillestängel längs aufschneiden. Apfelsaft und Wasser mit dem Zucker und dem Vanillestängel in einer Pfanne aufkochen. Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, fächerartig einschneiden. Äpfel in den Sud geben, offen ca. 15 Min. knapp weich köcheln, dabei ab und zu wenden. Äpfel im Sud auskühlen, ca. 1 Std. ziehen lassen. Äpfel herausnehmen, Sud auf ca. ½ dl einkochen, auskühlen.

Zucker, Wasser und Zitronensaft in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Butter und die Hälfte des Rahms beigeben, unter Rühren schmelzen.

Äpfel anrichten, eingekochten Sud darüberträufeln, mit dem restlichen Rahm verzieren. Caramel darüberträufeln.