Kochclub P@ssevite

» Rezept druckenKaninchenragout an Senfsauce

Zutaten:
1 1/2 kg Kaninchenragout
2 El Mehl
20 g getrocknete Steinpilze (eingelegt)
2 - 3 Saucenzwiebeln
2 Karotten geviertelt
3 Knoblauchzehen
2 El Bratbutter
3 dl Weisswein
3 dl Fleischbrühe
2 Lorbeerblätter
1 Thymianzweig
1 dl Rahm
2 EL Senf

Zubereitung:
Kaninchenragout mit Küchenpapier abtupfen, mit Senf einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Mehl bestäuben und in der heissen Bratbutter portionenweise anbraten und herausnehmen.

Saucenzwiebel, Pilze, Karotten und Knoblauch in der gleichen Pfanne anbraten, herausnehmen.

Mit Weisswein den Fond auflösen und zur Hälfte einkochen. Fleischbrühe dazu giessen und aufkochen. Lorbeerblatt und Thymian beifügen.

Alles wieder in die Pfanne zurück geben und zugedeckt ca 1 Std. schmoren lassen.

Fleisch und Gemüse herausnehmen und warm stellen. Thymianzweig und Lorbeerblatt entfernen. Flüssigkeit einkochen lassen.

Rahm und Senf mischen und zur Sauce beigeben. Kurz aufkochen bis die Sauce bindet. Über Fleisch und Gemüse geben.