Kochclub P@ssevite

» Rezept druckenLammschulterbraten mit Rhabarber und Bärlauch

Zutaten:
Rhabarber
2 dl Wasser
1 dl weisser Portwein
100 g Zucker
1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten,
Samen ausgekratzt
1 Zweiglein Rosmarin
¼ TL Salz
200 g Rhabarber, in 10 cm langen Stängeln

Fleisch
Öl zum Braten
4 Schalotten, in Schnitzen
1 kg Lammschulter, ohne Knochen,
beim Metzger vorbestellt
½ TL Salz
wenig Pfeffer
2 Zweiglein Rosmarin, fein gehackt
8 Stück Küchenschnur, je ca. 20 cm lang

Pesto
20 g Bärlauch, grob geschnitten
1 Bund glattblättrige Petersilie, grob geschnitten
1 Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1 EL Saft
50 g Haselnüsse, geröstet
1 ½ dl Olivenöl
20 g geriebener Parmesan
¼ TL Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Rhabarber
Wasser und alle Zutaten bis und mit Salz in eine Pfanne geben, aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen, Rhabarber beigeben, im Sud auskühlen lassen.

Fleisch
Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Schalotten beigeben, ca. 5 Min. andämpfen, in die Form geben. Fleisch würzen, Rosmarin darauf verteilen, aufrollen, mit Küchenschnur binden. Öl in dieselbe Pfanne geben, Fleisch rundum ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen, in die Form auf die Schalotten legen.
Braten im Ofen
Ca. 40 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 60 °C betragen.

Pesto
Bärlauch und alle Zutaten bis und mit Öl in ein Mixglas geben, pürieren. Käse beigeben, mischen, würzen.
Anrichten
Braten aus dem Ofen nehmen, zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen. Braten tranchieren, mit den Schalotten, Rhabarbern und dem Pesto anrichten.