Kochclub P@ssevite

» Rezept druckenMousse de foies de volaille - Geflügelleber-Mousse

Zutaten:
1 Schalotte
200 g Hühnerleber, geputzt
Thymian
1/2 dl Cognac
100g Butter weich

Zubereitung:
Sehr fein gehackte Schalotte in Butter andünsten, Hitze reduzieren. Geputzte Hühnerleber kurz und kräftig anbraten. Mit Thymian würzen und mit Cognac ablöschen und ohne Deckel kurz schmoren lassen bis die Leber rosa gegart und die Flüssigkeit fast ganz eingedampft ist. Abkühlen lassen
Butter und Leber im Cutter pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Masse in Terrineform oder Auflauförmchen füllen. Mindestens 3 Std. kühlstellen.