Kochclub P@ssevite

» Rezept druckenPestoschaumsuppe mit Lachs

Zutaten:
2 Schalotten
2 EL Olivenöl
100 ml Weissein
800 ml Gemüsebrühe
2 Bund Basilikum
Salz Pfeffer
50 g Spinat
1 Knoblauchzehe
5 El Olivenöl
Salz/Pfeffer
300 ml Rahm
Cayennepfeffer
50g eiskalte Butter
4 EL geschlagener Rahm
4 dünne Scheiben Räucherlachs
20 g gehobelter Parmesan
1 EL gehackte Pinienkerne
8 Basilikumblätter

Zubereitung:
Die Schalotten fein hacken und im Olivenöl andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen, ihn einkochen lassen und mit Gemüsebrühe auffüllen.

Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Die Stiele zur Brühe geben und das Ganze um die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, durch ein Sieb passieren.

Spinat waschen, zusammen mit Bailikumblätter, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäss geben und mit dem Pürierstab sehr fein pürieren.

Den Rahm zur Gemüsebrühe geben und das Ganze nochmals um die Hälfte einkochen. Mit etwas Cayennepfeffer abschmecken.

Die eingekochte Suppe mit einem Mixer aufschlagen. Die Butter würfeln und nach und nach hinzugeben. Das Basilikumpesto und den Schlagrahm darunterziehen.

Die Pestoschaumsuppe auf 4 Teller verteilen und mit einer Räucherlachsrosette granieren. Das Ganze mit Parmesan, Pinienkernen und Basilikum garnieren.