Kochclub P@ssevite

» Rezept druckenPulpo a la gallega

Zutaten:
• 800gr Pulpo
• 1 Zwiebel
• 1 Zitrone
• 3 Lorbeerblätter
• 3 geschälte angedrückte Knoblauchzehen
• 4 mittelgross Kartoffeln festkochend
• 1 Zwiebel gross
• 1 Peperoncino
• 3–4 Esslöffel Olivenöl
• Ca. 10 schwarze Oliven
• 1 Bund Petersilie glattblättrig
• Kreuzkümmel
• Salz
• Paprika
• Pfeffer aus der Mühle
• Zitronenschnitze als «Dekoration»

Zubereitung:
Zubereitung:
Schritt 1: Vom Oktopus den Kopf mit einem Messerschnitt von den Armen abtrennen. Die Innereien aus dem Körper entfernen, ebenso das Kauwerkzeug, welches sich zwischen den Fangarmen in der Mitte befindet; man kann es mit den Fingern herausdrücken.

Schritt 2: Die Zwiebel schälen und vierteln. Die Zitrone in grobe Scheiben schneiden. Anpressen und zusammen mit den Lorbeerblättern und dem Knoblauch in einen grossen Topf mit Wasser füllen (ca. 3 l) und zum Sieden bringen.

Schritt 3: Einen Kochlöffel von unten durch den Pulpo stecken, so dass du ihn am Griff halten kannst und der Pulpo nach unten hängt. So tauchst du den Pulpo 3 Mal ca. 10 Sekunden ins siedende Wasser und wartest dazwischen wiederum ca. 10 Sekunden.

Schritt 4: Den Pulpo in den Topf geben und auf der am Siedepunkt ca. 90 Min sieden lassen. Das Wasser darf nicht kochen, denn dadurch würde der Pulpo hart werden.
Nach Ablauf der 60Minuten mit einem Messer oder Zahnstocher den Gargrad prüfen Pulpo ist weich, wenn das Messer leicht rein und wieder rausgeht. Je nach Grösse des Pulpos wird er noch nicht ganz gar sein.

Schritt 5: Während dem Sieden das Pulpos 4 ganze Knoblauchzehen mit Schale im Backofen bei 200°C backen bis sie butterweich sind.

Schritt 6: Inzwischen die Kartoffeln in der Schale in wenig Salzwasser oder im Dampf knapp weichkochen. Leicht abkühlen lassen.

Schritt 7: Die Zwiebel und fein hacken. Den Stielansatz des Peperoncinos entfernen, dann die Schote mitsamt den Kernen in feine Ringe schneiden.

Schritt 8: Den Pulpo aus dem Sud heben und unter fliessendem Wasser die violette Haut leicht abrubbeln. Nur was so lose ist. Die Arme und die weichen Teile vom Kopf des in Stücke schneiden.

Schritt 9: Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

Schritt 10: Petersilie hacken oder den Koriander zupfen. Wenig Kreuzkümmel im Möser zerreiben.

Schritt 11: In einer grossen beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln andünsten, den Oktopus, die Kartoffeln und ein paar Oliven beifügen und alles auf mittlerer Stufe unter gelegentlichen Wenden 5 Minuten braten.
Den Knoblauch und den Peperoncino beifügen und 2 Minuten mitbraten.

Schritt 12: Am Schluss alles mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel würzen und die Petersilie/Koriander beifügen. Den Oktopus mit den Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten mit Zitronensaft und grosszügig mit Olivenöl beträufeln und sofort servieren. Dazu einen Zitronenschnitz legen.