Kochclub P@ssevite

» Rezept druckenQuitten-Cheesecake

Zutaten:
Für eine Back- oder Gratinform ca. 30 x 22 cm

Guetzli-Boden
100 g Butter, flüssig
200 g Guetzli, z.B. Petit-Beurre

Quitten
800 g Quitten
1 dl Wasser
4 EL Zitronensaft
2–3 EL Zucker
2 EL Quittengelée

Cheesecake-Masse
250 g Mascarpone
750 g Halbfettquark
1 TL Vanillepaste oder Vanillepulver
50 g Maizena
150 g Zucker
1 Ei
½ Zitrone, abgeriebene Schale und Saft

2 EL Quittengelée, zum Verzieren

Zubereitung:
Boden: Guetzli fein zerbröseln (mit Cutter oder im Tiefkühlbeutel mit Wallholz), mit der flüssigen Butter mischen. Form mit Backpapier auslegen, Masse auf dem Boden verteilen, festdrücken, bis zur Verwendung kühl stellen

Quitten: mit einem feuchten Tuch abreiben, schälen, in Schnitze schneiden, Kerngehäuse entfernen, feine Scheiben schneiden

Wasser, Zitronensaft und Zucker zusammen mit den Quitten aufkochen. Köcheln, bis die Quitten weich sind (ca. 10 Minuten). Flüssigkeit einkochen lassen. Mit 2 EL Quittengelée mischen. Abkühlen lassen

Cheesecake-Masse: Mascarpone gut verrühren, dann alle anderen Zutaten dazurühren

Ofen auf 160° Umluft vorheizen (180° Ober-/Unterhitze)

Fertigstellen: Auf dem Guetzli-Boden ca. die Hälfte der Cheesecake-Masse verstreichen. Quitten darauf verteilen. Restliche Cheesecake-Masse darauf geben und glattstreichen. Einige Teelöffel Gelée darauf verteilen, mit einem Holzstäbli oder spitzen Messer marmorieren.

In der Mitte des vorgeheizten Ofens 55 – 60 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.

Haltbarkeit: zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 – 3 Tage