Kochclub P@ssevite

» Rezept druckenTamagoyaki gerolltes japanisches Omelett

Zutaten:
Zutaten (4 Portionen):
4 Eier
4 EL Dashibrühe
(40ml Wasser + 1/4 TL Instant Dashi
1 EL Sojasauce
1 EL Mirin
1 TL Zucker
1 EL Öl


Hilfreiche Utensilien: Tamagoyaki Pfanne eckig, Bambusmatte

Zubereitung:
Die Eier in einer mittleren Schüssel mit einem Schneebesen oder einer Gabel verquirlen.
Zu den verquirlten Eier Dashi Brühe, Sojasauce, Mirin und Zucker geben, gut vermischen

Eine Pfanne mithilfe eines gefalteten Küchen-papiers mit etwas Öl ausstreichen, sodass ein leichter Ölfilm entsteht. Die Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.

Etwa ein 1/4 der Eiermasse in die Pfanne geben: Eier am oberen Rand (dort, wo der Pfannengriff ist) einfüllen, dann Pfanne leicht schräg anheben, sodass sich die Eiermasse gleichmäßig in der Pfanne verteilt.

Das stockende, halbfeste, an der Oberfläche noch feuchte Omelett mit einem Pfannenwender (oder für Profis mit Kochstäbchen) in Richtung Pfannengriff vorsichtig einrollen.

Die Rolle zum anderen Pfannenende schieben.

Pfannenboden wieder mit Öl ausstreichen und ein weiteres Viertel der Eiermasse einfüllen.

Das bereits gerollte Omelett etwas anheben, sodass sich Eiermasse gut verteilen kann.
Sobald das neue Omelett nur noch wenig feucht ist, die erste Rolle über die halbfeste Masse vorsichtig rollen, sodass die Tamagoyaki Rolle immer dicker wird.

Ablauf noch zwei Mal wiederholen, bis das Ei aufgebraucht ist.
Sobald das Ei ein letztes Mal aufgerollt wurde, die gesamte Tamagoyaki Rolle aus der Pfanne heraus vorsichtig auf eine Sushimatte heben und darin einrollen. So für 3 Minuten ruhen lassen.

Danach Tamagoyaki quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden, sodass die durch das einseitige Braten entstandene Maserung sichtbar wird.