Kochclub P@ssevite

» Rezept druckenCaramelisierter Chicorée

Zutaten:
4 Stk. Chicorée (Brüsseler)
2 EL Zucker gehäuft
40 g Butter
1 Stk. Zwiebel gross
1 dl Orangensaft frisch gepresst
0.5 dl Noilly Prat
(oder halb Weisswein/halb trockener Sherry)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Vom Chicorée wenn nötig unschöne äussere Blätter ablösen. Dann die Chicoréekolben der Länge nach halbieren und den Strunk leicht keilförmig herausschneiden; dabei darauf achten, dass die Blätter zusammenhalten. Wer das leichte Bitteraroma von Chicorée nicht mag, legt die Chicoréehälften jetzt etwa
5 Minuten in warmes Wasser.

Die Zwiebel in Lamellen schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne die Butter und den Zucker bei mittlerer Hitze langsam zu Caramel schmelzen lassen. Die Zwiebeln beifügen und etwas andämpfen lassen.
Dann die Chicoréehälften nass mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und kurz anbraten. Den Orangensaft sowie den Noilly Prat oder die Weisswein- Sherry-Mischung dazu giessen und die Thymianzweige beifügen. Nach 2 – 3 Min. den Chicorée wenden. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und auf grossem Feuer fast vollständig einkochen lassen; dabei den Chicorée immer wieder mit Flüssigkeit übergiessen. Am Schluss wenn nötig nachwürzen.